Histoire de cafщs

Un bon cafщ le matin, un espresso bien prщparщ, чa donne un bon coup de dщmarrage р une longue journщe de labeur. Le matin j'aime mon cafщ fort, avec un peu de lait, pas trop, le dosage idщal serait 2/3 d'espresso allongщ, 1/3 de lait chaud, agrщmentщ d'un lщger nuage de mousse. Or, les options communщment offertes dans les cafщs et cafщtщrias de Montrщal (et en Amщrique du nord en gщnщral) sont loin de satisfaire mes caprices matinaux.

Il y a d'abords le cafщ filtre, corsщ ou veloutщ, auquel on peut ajouter du lait froid р volontщ, ne coћte pas cher : moins de 2$, peut ъtre savoureux si le cafщ est de bonne qualitщ, ce qui est trшs rarement le cas : cafщ bas de gamme, mal dosщ, vieux, trop brћlщ, etc.

Il y a ensuite le lattщ, popularisщ par Starbucks et ses clones. Un double espresso, 2/3 de lait, et parfois de la mousse par-dessus, le tout servi dans une grosse tasse, щnorme, quelques fois en verre (servir le cafщ dans une tasse en verre c'est comme servir du vin dans une tasse en porcelaine). Le lattщ est une vщritable horreur pour les amateurs de cafщ. En plus son coћt entre 4 et 6$ est plus que contrariant pour un consommateur rщgulier de cafщs !

Moins pire que le lattщ, le cappuccino. Normalement j'apprщcie, sauf que rares sont les serveurs р Montrщal qui maюtrisent vraiment la prщparation d'un bon cappuccino. Je me retrouve souvent avec un mini-lattщ, trop de mousse, trop de lait, cafщ trop allongщ, pas assez allongщ, etc. Il n'en reste pas moins qu'on trouve de trшs bons cappuccinos р Montrщal dont celui du Cafщ Art Java sur Mont-Royal, un des meilleurs р mon avis.

Enfin il y'a l'option macchiato (ne pas confondre avec le rщpugnant lattщ macchiato de Starbucks), peu connue, elle consiste en principe en un espresso court ou allongщ, agrщmentщ d'un trшs fin nuage de lait. Il m'est arrivщ de devoir expliquer le principe р des serveurs qui n'avaient aucune idщe de quoi il s'agit. Un bon choix l'aprшs-midi ou le soir, mais чa me convient moins le matin : pas assez de lait pour accompagner ma chocolatine ou mon croissant feuilletщ aux amandes.

Finalement mon stratagшme revient р superviser le serveur quand il prщpare le cafщ. Certains le prennent mal, se trouvent dщboussolщs dшs que tu leurs demande de dщvier un tant soit peu des sentiers battus, mais gщnщralement la plupart font de leur mieux et font preuve de grande gщnщrositщ afin de satisfaire mes caprices de client exigent. Alors je commande un espresso allongщ au demi, en prщcisant si possible de le prщparer dans une tasse р capuccino si ce n'est pas le cas. Ensuite, il s'agit de demander gentiment au serveur d'y verser un tout petit peu de lait chaud sans mousse, parce que de toute faчon la mousse vient avec le lait, pas besoin d'en rajouter. Il faut surtout insister sur le tout petit peu de lait, les serveurs ont tendance р abuser de gщnщrositщ en remplissant systщmatiquement la tasse р ras bord, ce qui n'est pas l'objectif : idщalement on obtient 1/2 d'espresso, 1/4 de lait et mousse, et 1/4 vide, ce qui revient р vrai dire р un cappuccino personnalisщ, avec peu de mousse, au prix d'un espresso bien sћr. Idщal donc : la force du cafщ bonifiщe par la voluptщ du lait.

Voilр, c'щtait mon moment cafщs de la journщe. En attendant de m'offrir une petite bъte.

• mercredi le 25 octobre 2006 р 16:35